Нарушения и штрафы для общепита с марта 2025

С 1 марта 2025 года вступили в силу обновления санитарных правил для предприятий общественного питания. Эти изменения касаются всех участников отрасли: от небольших кафе до крупных ресторанов. Новые правила уточняют и дополняют существующие требования, а также направлены на повышение безопасности потребителей. Об актуальных нормах СанПиНа в этой статье расскажут специалисты сервиса курьерской доставки «Достависта».

24.06.2025 г.

897

Время чтения 8 мин.

Нарушения и штрафы для общепита

для общепита

Нарушения и штрафы

Фирменная стрелка из хлебных крошек - Достависта

Блог

Главная

Что такое СанПиН для общепита

Аббревиатура СанПиН расшифровывается как санитарные правила и нормы — это нормативные документы, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования к различным сферам деятельности, включая общественное питание. Они регулируют условия производства, хранения, транспортировки и реализации пищевой продукции, а также требования к персоналу и оборудованию.

Основным документом для сферы общепита является СанПиН 2.3/2.4.3590−20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Он определяет стандарты, обязательные для соблюдения всеми предприятиями данной отрасли.

Решение по экспресс-доставке для бизнеса под ключ

Вместе с Достависта ваш бизнес выйдет на новый уровень доставки. Станьте нашим деловым партнёром и доверьте нам логистику для достижения высоких результатов в России.

Заказать доставку

Связаться с нами

Какие изменения действуют с марта 2025 года

Температурный контроль блюд

Готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления, чтобы предотвратить размножение микроорганизмов.

Контроль температуры на линии раздачи

Для организаций, осуществляющих питание детей, необходимо использовать термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи.

Информация о меню

Предприятия, ответственные за питание детей, должны размещать информацию о ежедневном меню в доступных для родителей и детей местах, включая официальный сайт.

Вентиляционные системы

Уточнены требования к вентиляционным системам в зонах, где выделяются газы, пыль, влага или тепло. Разрешено использовать как локальные, так и автономные вытяжные системы.

Соусы в холодных закусках

Запрещено заправлять холодные закуски соусами, предназначенными для реализации вне предприятия общественного питания. Правило не касается растительных масел и случаев, когда соус — неотъемлемый компонент блюда.

Какие заведения попадают под новые правила

Обновленные требования СанПиН распространяются на все предприятия общественного питания. К ним относятся:

рестораны, кафе, бары и столовые;

кулинарии и пекарни;

предприятия, осуществляющие доставку готовых блюд;

организации, предоставляющие питание в образовательных и медицинских учреждениях.

Также особое внимание уделяется организациям, осуществляющим питание детей, где требования к санитарным условиям и контролю качества продукции более строгие. Например, детские сады, оздоровительные лагеря, учреждения дополнительного образования и так далее. Для таких мест установлены:

обязательное соблюдение температурных режимов приготовления, хранения и раздачи блюд;

запрет на использование определенных видов сырья и добавок, не рекомендованных детям;

регулярное бактериологическое исследование готовых блюд и питьевой воды;

обязательное утверждение меню и раскладок по БЖУ;

обязательное использование индивидуального термометра при подаче пищи на раздаче.

Такие меры направлены на защиту здоровья уязвимой категории населения и являются предметом особого контроля Роспотребнадзора

Какие журналы обязательны для общепита и кто должен их вести: ИП, кафе, пекарни

Согласно санитарным правилам СП 2.3/2.4.3590−20, предприятия общественного питания обязаны вести журналы:

Гигиенический для сотрудников. Фиксирует результаты медицинских осмотров и профилактических мероприятий персонала.

Учета температурного режима холодильного оборудования. Контролирует температуру в холодильниках и морозильниках.

Учета температуры и влажности в складских помещениях. Обеспечивает правильные условия хранения продуктов.

Учета замены фритюрных жиров. Фиксирует своевременную замену фритюрного масла, что важно для поддержания качества блюд.

Кроме этого, организации могут вести дополнительные журналы в зависимости от специфики предприятия. Например, бракеража готовой пищевой продукции, входного контроля пищевых продуктов и сырья и проведения генеральных уборок. Ответственность за них несут индивидуальные предприниматели, руководители кафе или пекарен и других заведений общественного питания.

Ответственность за нарушения

Несоблюдение санитарно-эпидемиологических требований влечет за собой административную ответственность, которая распространяется на физических, должностных и юридических лиц. Согласно статье 6.6 КоАП РФ, за нарушение санитарных норм предусмотрены следующие штрафы:

для граждан — от 1 000 до 1 500 ₽;

для должностных лиц — от 5 000 до 10 000 ₽;

для руководителей ИП — от 5 000 до 10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток;

для ЮЛ — от 30 000 до 50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток.

Также при повторных нарушениях или причинении вреда здоровью потребителей штрафы увеличиваются и могут достигать:

для ИП — до 50 000 ₽;

для ЮЛ — до 1 000 000 ₽.

Административные меры, в том числе, могут снова включать приостановление деятельности предприятия на срок до 90 суток.

Распространенные причины нарушений и суммы штрафов

Чаще всего Роспотребнадзор привлекает к ответственности заведения общественного питания за несколько видов нарушений.

Отсутствие программы производственного контроля

Штрафы для ИП в данном случае составляют от 20 000 до 30 000 ₽, а для юридических лиц — от 100 000 до 300 000 ₽.

Нарушение санитарных норм

Штрафы для ИП варьируются от 5 000 до 10 000 ₽, а для юридических лиц — от 30 000 до 50 000 ₽.

Причинение вреда здоровью потребителей

Здесь размер штрафов для ИП увеличивается до 30−40 000 ₽, а юридические лица должны заплатить от 300 000 до 600 000 ₽.

Повторные нарушения

Если организация несколько раз совершила одинаковые ошибки, то сумма штрафа составит от 40 000 до 50 000 ₽ для ИП и от 700 000 до 1 000 000 ₽ для юридического лица.

Кроме указанных проступков зачастую можно встретить и другие:

Отсутствие необходимых журналов учета;

Нарушение температурного режима хранения продуктов;

Использование некачественного или просроченного сырья;

Недостаточная санитарная обработка помещений и оборудования;

Отсутствие медицинских осмотров и санитарной книжки у сотрудников.

Как избежать нарушений: чек-лист для заведений

Компании могут минимизировать риски и избежать штрафов при ответственном и грамотном подходе к соблюдению СанПиНа. Для этого достаточно:

1

Обновлять документацию вовремя. Важно убедиться, что все журналы учета ведутся в соответствии с требованиями.

2

Контролировать температурный режим. Требуется регулярно проверять и фиксировать температуру в холодильном оборудовании и на линии раздачи.

4

Обучать персонал. Необходимо проводить инструктажи по санитарным нормам и личной гигиене для всех сотрудников.

5

Проверять поставщиков. Рекомендуется сотрудничать с сертифицированными и надежными поставщиками. Перед заключением договора важно запросить документы, подтверждающие качество и происхождение продукции.

6

Следить за сроками годности. Следует вести учет поступивших продуктов и размещать их в соответствии с принципом FIFO (первый поступил — первый ушел).

7

Проводить внутренние аудиты. Нужно периодически оценивать соответствие внутренней кухни требованиям СанПиН. Это поможет выявить проблемы до прихода проверки.

8

Автоматизировать контроль. Важно использовать системы HACCP, онлайн-журналы и датчики температуры с уведомлениями, чтобы сократить влияние человеческого фактора.

9

Быть готовыми к проверке. Необходимо сохранить полный пакет документов: лицензии, журналы, медицинские книжки и договоры с подрядчиками. Также важно обеспечить чистоту и порядок на объектах.

3

Проводить санитарную обработку. Следует обеспечить регулярную уборку и дезинфекцию помещений и оборудования.